广州的食堂团餐项目主要通过当地公共资源交易平台发布。餐饮服务类项目的评审围绕食品安全展开：资质、索证索票、留样、加工流程、人员健康证，每一条背后都是监管要求。方案写得再花哨，食品安全管理体系不扎实，专家不会给高分。
广州本地情况
| 城市定位 | 一线 · 华南 |
| 招标频次 | 每天 130+ 公开标 |
| 本地主流行业 | 房建 / 市政 / 园林 / 地铁 |
| 交易平台与监管 | 广州公共资源交易中心，注重信用评级 AAA |
| 典型项目 | 南沙自贸区 / 海珠创新湾 / 白云机场 T3 |
投标前务必以广州当地交易平台发布的招标文件为准：电子标的制作工具、加密解密流程、CA 锁办理方式各地不同，第一次在本地投标建议提前一天做完整上传测试。
食堂团餐项目的评分要点
| 评分项 | 常见分值 | 拿分要点 |
|---|---|---|
| 食品安全管理体系 | 10 – 20 分 | 索证索票、进货查验、留样 48 小时、餐具消毒、废弃物处置 |
| 菜品与营养方案 | 8 – 15 分 | 周菜单示例、营养搭配、特殊人群（学生、病号、民族）餐 |
| 人员配置与健康管理 | 6 – 12 分 | 厨师等级证、健康证、晨检制度 |
| 加工流程与设备 | 6 – 12 分 | 生熟分区、粗加工到成品的流线、设备清单与维护 |
完整评分结构、材料清单与报价方式见 食堂团餐投标完整指南。
本地投标常见问题
- 食品经营许可证的经营项目不覆盖（如无"集体用餐配送"项）导致资格不符
- 菜单只给样例不给营养分析，学校类项目常因此扣分
- 留样、索证索票、消毒这些硬制度一笔带过
- 人员健康证过期或数量不足
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常见问题
学校食堂项目和企业食堂有什么区别？
学校项目对营养搭配、留样、陪餐制度和信息公开的要求更严，评分表里通常有独立分值；企业食堂更看重就餐高峰组织和成本控制。
菜单要写几周？
一般提供 1–2 周的循环菜单示例，并说明换季调整机制。附上营养成分说明会比单纯列菜名得分高。